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从乡村振兴角度看如何对地方的ldquo

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编者按

短板理论告诉我们,木桶盛水量是由全部木板共同决定的,若其中一块木板很短,则盛水量就被会被这块短板所限制。只有抓住关键薄弱环节,并加以克服,才能使事物发挥最佳效用。乡村就是现阶段我国经济发展的薄弱环节。大到一个国家,小到一个地方的记忆点滴,往往不是高楼大厦,更可能是一个人长成的人文与地方特色或“人生土特产”;它进而还会成为一个国家和地方的“身份标签”,如中国瓷器、杭州丝绸,云南普洱。因此,如何开发利用并保护好这些“地理标志”,将是乡村振兴及其法治化的应有之义!作为意大利(饮食)文化重要内容之一——葡萄酒,之所以有今天的盛名与贡献,恐怕与其背后完整而成熟的绿色有机农产品的法治保障体系紧密相关!

意大利地理标志产品

葡萄酒篇

什么是地理标志GI?

GI的全称就是Geographicalindications,意思是地理标志,是识别产品来源于某一地区的标志,而该产品的质量和声誉都取决于这一特定地区的自然和人文因素,比如我国的“普洱茶”或意大利帕尔马的火腿。

意大利地理标志标签分为两类:原产地保护标签(PDO)以及地理标志保护标签(PGI)。虽然PDO和PGI都是法定的酒标术语,但实际当中却很少使用,大多数酒庄会选择使用更加传统的酒标术语。

意大利葡萄酒分级体系

意大利葡萄酒拥有着严格的分级体系:

优质法定产区葡萄酒(DOCG)

法定产区葡萄酒(DOC)

优良地区餐酒级别(IGT)

日常餐酒级别(VDT)

DOC和DOCG有什么差别?

法定产区葡萄酒(DOC):

DOC与法国的AOC类似。DOC在年代分级制度开始建立时,就与VDT一同确立。该级别旨在鼓励生产商注重葡萄酒的品质并保护意大利葡萄酒的国际声誉。相对前两个等级,DOC葡萄酒要满足的生产法规要严格得多,如要在指定产区内生产、使用规定的葡萄品种酿造、成酒的酒精度需至少满足一个最低定量等。

目前,意大利共有超过个DOC,每个DOC对葡萄酒生产都有各自的具体要求。严格的要求意味着更高的品质,所以DOC葡萄酒通常比一般的IGT和VDT葡萄酒品质更高,更具有产区特色,价格也更高。

优质法定产区葡萄酒(DOCG):

这一级别是意大利葡萄酒的最高等级,生产法规也最为严格,除了要符合DOC的所有要求外,还需要经过比DOC更长的熟化时间、通过国家农业部的检测及在产区内装瓶等。DOCG虽以产区为单位授予头衔,但产区内的酒庄若想生产DOCG葡萄酒必须单独申请,且此前还需要有至少5年的DOC经历。每一款DOCG葡萄酒的酒瓶上都配有国家官方编码的粉色封条。

图左为DOCG标记/图右为DOC标记

意大利优越的地理条件孕育出许多独具风味的葡萄酒,这不仅展示出意大利产品的高品质,更体现出意大利农产品的卓越性与其原产地之间的紧密联系。让我们来看看都有哪些地理标志葡萄酒吧!

阿斯蒂(ASTI)

阿斯蒂是款白葡萄酒,其指定产区包括多个地理地区。

阿斯蒂产区位于皮埃蒙特大区内的53个地区,其中包括阿雷桑德里亚省,阿斯蒂省及库内奥省。

阿斯蒂起泡酒呈浅浅的金黄稻草色,细腻且持久;可闻到特别而又精致的气味;其口感从极干到甜,极富特性且不失平衡感。阿斯蒂起泡酒的起泡工艺在高压釜中以自然发酵法(即二次发酵法)进行加工,持续时间不得少于1个月,包括装瓶细化期。

巴巴列斯科(BARBARESCO)

巴巴列斯科是一款只包括单一品种红葡萄酒,使用%的内比奥罗(Nebbiolo)酿造,同时需要满足一定的陈年与产量的要求。

巴巴列斯科的生产区域包括皮埃蒙特大区的巴巴列斯科、内伊维,特莱伊索,库内奥省的圣洛克-赛诺德维奥库内奥市。

巴巴列斯科具有强烈而绚丽的颜色,从红宝石色渐变为红榴石色;呈现出花果香,让人想起覆盆子和红色浆果、野草莓、天竺葵和紫罗兰的味道,还有青椒、肉桂、肉豆蔻、干草、木材、烤榛子、香草及茴香的味道;口感上,它呈现出优雅而微妙的单宁质感,酒体丰满、浓郁持久。

巴多利诺(BARDOLINOSUPERIORE)

巴多利诺是一种淡红色葡萄酒,产自原始的传统葡萄园地区的葡萄酒,被称为古典酒,被授予独立DOCG地位。

巴多利诺的产地为威尼托大区的维罗纳省内。

巴多利诺红葡萄酒呈红宝石色,有时会如樱桃红色,随着时间的推移会变成红石榴色;香气散发出微微的果香,带有樱桃、莫雷洛(一种樱桃)、草莓、黑醋栗和一丝甜香;口感偏干、柔软,回味带有红色水果和小果浆的脆皮感,略带辣感。

巴罗洛(BAROLO)

巴罗洛仅包含红葡萄酒品种。

巴罗洛产区包括皮埃蒙特大区内的巴罗洛,卡斯蒂廖内-法雷多,塞拉鲁纳加德阿尔巴市,蒙佛特德阿尔巴市部分区域,以及库内奥省境内的胜诺维拉,拉莫拉,维度诺,格林扎内-加福尔,蒂亚诺德阿尔巴,切拉斯科和罗迪市等。

巴罗洛拥有饱满而浓郁的红石榴色;嗅觉上呈现出玫瑰和干紫罗兰、红色小浆果、酒精樱桃果酱,肉桂、胡椒和肉豆蔻的甜辣味;其口感如同前者,且多了香草,甘草、可可、烟草和皮革等味觉。

布拉凯多(BRACHETTOD’ACQUI)

在名贵葡萄酒中,布拉凯多属于甜香型红葡萄酒的范畴:她实际上是一种具有特殊香气的葡萄酒,酒精度和含糖量适中,色彩不是很丰富,主要作为轻度起泡酒或高含量起泡酒。布拉凯多的葡萄种类丰富,具有坚实的深红色浆果,含糖量高,芳香浓郁。

该品种主要种植在意大利皮埃蒙特产区内,在该产区内的阿斯蒂(Asti)、罗埃洛(Roero)和亚历山德里亚(Alessandria),其表现尤为出色。

得益于冬季严寒、夏季炎热、春季和秋季温和的气候,该地区所产的葡萄的含糖量高,其特有的芳香赋予了布拉凯多独有的特征。

圣康帝(CHIANTI

圣康帝(Chianti)是继超级托斯卡纳红酒(Super-Tuscan)之后,全意大利最受媒体瞩目的酒款,是意大利葡萄酒品牌回归传统之后的代表作,其所含的圣乔维塞葡萄品种比重必须到70%-%。古典康帝(ChiantiClassico)是其中最具代表也是最顶级的酒款。

圣康帝的产区地理标志包括托斯卡纳大区内的锡耶纳,佛罗伦萨,普拉多,比萨,比斯托亚,锡耶纳等众多市级区域。

科内利亚诺瓦尔多比亚德尼–普罗塞克(CONEGLIANO–VALDOBBIADENEPROSECCO)

科内利亚诺瓦尔多比亚德尼–普罗塞克包括以下类型的葡萄酒:不含气泡、略带气泡和起泡酒。

科内利亚诺瓦尔多比亚德尼–普罗塞克的生产区域包括威尼托大区内特雷维索省的15个市级区的地域范围。

科内利亚诺瓦尔多比亚德尼–普罗塞克或是科内利亚诺-普罗塞克,亦或是瓦尔多比亚德尼-普罗塞克不含气泡的酒款,具有精致的稻草黄色;闻起来有苹果、梨、杏仁和多花蜂蜜的香气;口感清新可口,带有奶油味,微苦。

阿尔巴杜塞多(DOLCETTOD‘ALBA)

阿尔巴杜塞多仅包括单一品种红葡萄酒。

阿尔巴杜塞多的产区指皮埃蒙特大区内,库内奥省所在的众多直辖市以及阿斯蒂省内的考佐洛市所在地。

阿尔巴杜塞多在酒杯中,呈现出美丽明亮的红宝石色;香气清新,果味浓郁,带有黑樱桃和黑莓的香气,及薄荷的气息,给人一种愉悦的香脂气和清爽的感觉;口感干爽宜人,酒体丰满和谐,果味融合了蔬菜和香脂的味道,及灌木丛的味道,与果酱的风味相结合,伴有苦杏仁味,单宁平衡,口感持久。

弗朗奇亚科达(FRANCIACORTA)

弗朗奇亚科达,通过装瓶后再次发酵,包括以下类型的葡萄酒:弗朗奇亚科达、弗朗奇亚科达-萨丹、弗朗奇亚科达-罗赛等,随着陈酿时间更久,可以被标记为Millesimato和Riserva。

根据含糖量,弗朗奇亚科达被分为:Brut、ExtraBrut、extraDry、sec、demi-sec和Dosaggiozero。萨丹款仅用在在Brut系列中。

弗朗奇亚科达的指定产区位于伦巴第大区内的布雷西亚省内。

弗朗奇亚科达呈稻草黄色,随着陈化程度加深,呈现出强烈的金色,并带非常精细的珍珠层;闻起来有花香和果香,还有酵母、面包皮和黄水晶的味道;其口感新鲜、略带咸味,带有细微的柑橘味。

格拉帕酒(GRAPPA)

格拉帕酒的地理标志专门用于从意大利生产和酿造的葡萄中获得的原材料即马克白兰地,并且在指定地理区域内的工厂中蒸馏和加工完成的。

格拉帕酒的产区指意大利境内所有区域。

格拉帕酒是通过发酵或半发酵果渣的直接蒸馏而得,通过水蒸气或在蒸馏器中加水制成的。在格拉帕酒的生产中,允许使用最多毫升的天然液体酒渣,每公斤使用的果渣不超过25公斤。

蒙帕塞诺阿布鲁佐

(MONTEPULCIANOD’ABRUZZO)

蒙帕塞诺阿布鲁佐仅包括一种红酒的类型。其产区包括较多指定地理区域。

蒙帕塞诺阿布鲁佐的生产区域指阿布鲁佐大区内的以下省份:基耶蒂,阿奎拉,佩斯卡拉和特拉莫等。

蒙帕塞诺阿布鲁佐的产品特点是呈强烈的红宝石色,随着时间的推移会呈现出红石榴色;带有花香和果香,还有一丝成熟的红色水果香味和香料的气息;口感饱满、干爽、和谐,单宁恰到好处。

苏瓦韦(SOAVE)

苏瓦韦包括以下类型的葡萄酒:白葡萄酒和起泡酒。指定地理区域较广泛。

苏瓦韦指定产区地理概念包括威尼托大区所在的维罗纳省内众多市级区域。

苏瓦韦呈稻草黄色,或浅绿色;闻起来有水果的味道,伴有枸杞、黄苹果和热带水果的味道,还有洋甘菊花、浆果、酸橙和柑橘皮的味道;口感干爽,酒体适中和谐,微苦。

托斯卡诺/托斯卡纳

(TOSCANO/TOSCANA)

托斯卡诺/托斯卡纳包括以下类型的葡萄酒:白葡萄酒,红葡萄酒,罗萨托,帕西托,文德米亚塔迪瓦和诺维洛。同时包括其指定葡萄品种。

托斯卡诺/托斯卡纳的指定产区包括:托斯卡纳大区的阿雷佐、佛罗伦萨、格罗塞托、利沃诺、卢卡、马萨卡拉拉、比萨、皮斯托亚、普拉托和锡耶纳等地区。

蒙特普齐亚诺贵族葡萄酒

(VINONOBILEMONTEPULCIANO)

蒙特普齐亚诺贵族葡萄酒,象征着品质保证:具有深厚历史渊源,在以艺术和著名历史遗迹闻名于世的托斯卡纳大区的东南部,早在年,当时居住在市中心的人们,生产并制作出了这款价值非凡的葡萄酒,使得今天,这片土地看起来仍具备“特权”的象征。

蒙特普齐亚诺贵族葡萄酒基本特征有以下几点:

葡萄品种:含有不低于70%的桑娇维塞,在蒙特普尔西亚诺被称为"布鲁诺洛基蒂莱"。

内容来源:意大利对外贸易委员会上海代表处

编辑:杜婷

主编:刘光华

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