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一生必喝的55款经典葡萄酒

爱吃求真研究所

有爱、会吃、好奇

每年进入冬天就又到了欢聚的季节,从家庭聚会到烛光晚餐,再到熬夜加班,每一次美食犒赏都不应少了美酒的搭档,无酒不成席,如果我们想选一款葡萄酒洋气一下,有什么好的建议呢?

这里有一本书可以帮到你《WinFolly:ThEssntialGuidtoWin》。

这是一个由美国品酒师MadlinPucktt根据自己同名博客WinFolly中的精彩内容汇总而成的一本手册,类似于一本葡萄酒字典,她用了全新的方法把抽象的品酒具像化,也不同于传统葡萄酒入门内容,把主要的内容都放在的葡萄酒的整体认识。是一本很好的葡萄酒入门宝典。有一段时间Madlin曾经因为CC版权困扰中断了博客的更新,后来年看到她要将出版新书,我曾写信询问过是否可以翻译中文版,而后得知版权刚刚卖给了凤凰出版集团,有些遗憾。不过现在手里的版本是王琰品酒师翻译的版本,中文译名《把这瓶开了》很有几分气势。看到中文版的上市也十分开心,书中描述的方法并不复杂,但是系统性和专业性的描述值得我们学习,国内的很多食品分类,比如中国传统白酒、中国茶,也都可以借鉴这种体系进行科普宣传。

有这样一句话,

仅从文字我们不一定能知道一瓶葡萄酒尝起来会是什么味道,但是我们有可能知道他应该是什么味道

读这本书就会有很好的体验。

这本书推荐了55款经典的葡萄酒,应该可以作为我们一年的酒单,每周和家人分享一瓶,节日的时候酌情加减,想不起来的时候还可以翻阅一下我这篇推文。

温馨提示:不要将这55款葡萄酒一次喝下;-P

55款葡萄酒可以分为九个大类

起泡酒

轻盈酒体白葡萄酒

饱满酒体白葡萄酒

芳香型白葡萄酒

桃红葡萄酒

轻盈酒体红葡萄酒

中度酒体红葡萄酒

饱满酒体红葡萄酒

甜葡萄酒

起泡酒

起泡酒是一种经由酵母在密闭容器中发酵产生大量二氧化碳的葡萄酒,有两种最常见的起泡酒酿造方法,大槽法和传统酿造法。全球很多地方都产生起泡酒,一般来说,用传统方法酿造的起泡酒气泡小而持久是品质的体现。

1.卡瓦Cava

典型香气:

温柏、青柠、黄苹果、梨、杏仁

评分:(分别代表果香、酒体、干型,酸度、酒精的值,满分5分)

卡瓦能高效去除胃里残留的味道,适合多种食物搭配,比如墨西哥玉米饼、炸鱼等。卡瓦是西班牙唯一一个根据葡萄酒类型而非产区来划分的法定产区。

2.香槟Champagn

典型香气:

柑橘、桃子、白樱桃、杏仁、烤面包

评分:

原产法国,对于无年份香槟需要陈化至少15个月,而年份香槟需则要陈化至少36个月或6-7年。超过90%的香槟每杯葡萄酒里的糖分不超过半刻。香槟一般由三种葡萄混酿而成,黑皮诺用于增加橙子和红色水果的风味,莫尼耶皮诺用于增加饱满度和苹果风味,霞多丽用于增加柑橘和杏仁糖风味。

3.兰布鲁斯科Lambrusco

典型香气:

草莓、樱桃、波森莓、大黄、芙蓉

总分:

原产产于意大利北部的蓝布鲁斯科在意大利有超过13种,本土蓝布鲁斯科葡萄都具有独特风格,其中种植最广泛的两个品种是拉克鲁斯克-萨拉米诺和拉布鲁斯科-格斯吧。

4.普罗赛克Proscco

典型香气:

绿苹果、哈密瓜、梨、金银花、奶油

评分:

原产自意大利北部,建议搭配腌肉或以水果为主的开胃菜,比如意大利火腿和哈密瓜,普罗塞克也适合搭配口味适中的亚洲菜。

轻盈酒体的白葡萄酒

轻盈酒体的白葡萄酒以低甜度和清爽的风味而闻名,大多数轻盈的葡萄酒适宜在酸度较高的年轻时期饮用。

5.阿尔巴利诺Albarino

典型香气:

柠檬、西柚、油桃、甜瓜

评分:

原产地葡萄牙北部的阿尔巴利诺,特别适合搭配泰国菜,摩洛哥菜和印度菜。

阿尔巴利诺具有甜瓜和西柚的香气,源自一种叫做硫醇(Thiols)的芳香化合物。硫醇通常出现在凉爽气候产区产出的轻盈酒体的白葡萄酒中,比如新西兰和法国的长相思,意大利北部的灰皮诺。

6.绿维特利纳GrunrVltlinr

典型香气:

黄苹果、青梨、青豆、山萝卜、白胡椒

评分:

原产地奥地利的绿维特利纳适合搭配有香料的蔬菜、豆腐和日本菜。

7.密斯卡岱Muscadt

典型香气:

青柠檬、青苹果、梨、贝壳

评分:

别名勃根地香瓜,原产地法国卢瓦河谷。勃艮第香瓜是法国密斯卡岱地区种植的葡萄品种,在密斯卡岱葡萄酒瓶上经常看到“surli”字样,意思是酒泥陈酿,这是一个专业术语,表示葡萄酒带有死亡的酵母纯化的过程。酒泥陈酿为葡萄酒带来发酵面包的风味和优质的口感,这种风味和口感存在于很多白葡萄酒中,比如密斯卡岱,维奥涅尔山,玛珊,以及多种气泡酒。最传统的搭配是贝壳类食物,薯条和鱼肉。同时,因为酸度较高也用于搭配腌制食物和以醋为基底的酱料。

8.灰皮诺PinotGris

典型香气:

柠檬、黄苹果、甜瓜、油桃、桃子

评分:

原产地法国和意大利的皮诺葡萄有四大类(白、黑、灰、莫尼耶),灰皮诺是常见的品种为其中之一。在意大利有一种叫做Ramato品种的灰皮诺以其酿造桃红葡萄酒时需要把果汁与果皮共同浸泡2-3天而出名,酒的颜色呈浅铜色。灰皮诺适用于搭配清淡的鱼片、蟹肉和软质奶酪。

9.长相思SauvignonBlanc

又称“白富美”,典型香气:

醋栗、青甜瓜、西柚、白桃、百香果

评分:

原产地法国,每个产区的长相思具有不同的口感。美国加州北岸的白桃风味,法国卢瓦尔河谷的青柠风味,和新西兰马尔堡的百香果风味都是这款葡萄酒的特点。长相思是赤霞珠的亲本,赤霞珠是17世纪由法国西部长相思和品丽珠杂交而成的新品种。

10.苏瓦韦Soav

又称“卡尔卡耐卡”,典型香气:

柠檬蜜饯、哈密瓜、盐水、青杏仁、山萝卜

评分:

主要产区是意大利的威尼托,卡尔卡耐卡是酿造苏瓦韦的葡萄,苏瓦韦适合搭配贝类、鸡肉、豆腐和一些较难搭配的食物,比如豌豆,扁豆和芦笋。

11.维蒙蒂诺Vrmtino

典型香气:

青柠、西柚、青苹果、杏仁、水仙花

评分:

维蒙蒂诺葡萄在余味中常出现类似于西柚的苦味,这一类典型的苦味被称为“酚苦”,而且只要含量适宜,葡萄酒的陈年时间就可以变得更长,这也是很多意大利白葡萄酒中最常见的风味。由于其复杂性,维蒙蒂诺适用于搭配浓郁的食物,包括意大利海鲜烩汤,炸鱿鱼和以西红柿为主的酱料。(在法国南部维蒙蒂诺被称作侯尔)

饱满酒体的白葡萄酒

以其丰富醇厚的风味闻名,这类酒通常经过酒泥陈化或橡木桶陈化,以带来奶油香草和黄油般的优质风味。

12.霞多丽Chardonnay

典型香气:

黄苹果、杨桃、菠萝、黄油、粉笔

评分:

霞多丽是世界上种植最广泛的葡萄品种之一,原产于法国。口感浓郁,带有奶油味的霞多丽,最适合使用的温度是13℃,稍微升温之后可以释放更多的香气,从而使葡萄酒更富饱满浓郁。勃艮第的白葡萄酒通常是由%霞多丽酿造,其中有一个叫做白中白起泡酒Blancdblancs,非常著名。

13.玛珊混酿Marsannblnd

又称:教皇新堡白和罗纳河谷白

典型香气:

温柏、橘子、杏、金合欢、蜂腊

评分:。

一般来说,法国罗纳河谷白葡萄酒混酿,多为轻盈的酒体,因为其混酿品种较多,主要包括玛珊、胡珊、白歌海娜、克莱雷、布布兰克和维奥尼尔。因为使用多种葡萄混酿,而其独特的风味,主要依靠基础葡萄。如果喜欢口味浓郁的类型,可以选择维奥涅尔和玛珊比例较高的罗纳河谷白葡萄混酿。正如名字所示,罗纳河谷白葡萄混酿来自法国南部的罗纳河谷产区,在那儿出产的白葡萄酒只有6%属于白葡萄。

14.塞美蓉Smillon

典型香气:

柠檬、蜂蜡、黄桃、洋甘菊、盐水

评分:

波尔多白葡萄酒混酿一般为长相思和赛美蓉,主要特点是清爽型的白葡萄酒,常见于波尔多、格拉夫、澳大利亚猎人谷和华盛顿州。仅有少数部分经过橡木桶陈化的赛美蓉。在法国的波尔多,由赛美蓉、长相思和密斯卡岱酿造的甜酒,可以具有蜂蜜的口感。

15.维奥涅尔Vioginr

典型香气:

蜜橘、桃子、芒果、金银花、玫瑰

评分:

青柠、花香和矿物类风味常见于在不锈钢同种不发生乳酸发酵的凉爽气候地区。杏、玫瑰和香草风味一般会在温暖气候的维奥涅尔经橡木桶陈化,在此期间酸度减少,病发生乳酸发酵以获得更多的风味。在法国罗纳河谷北部的小产区孔得里约,生产一种罕见的半干型维奥涅尔葡萄酒具有水蜜桃和花香的风味。

芳香型白葡萄酒

芳香型白葡萄酒香气浓郁,具有香甜的的水果芳香,这类酒特别适用于搭配亚洲菜,因为他们的酸甜风味和食物的酸甜辣酱非常相似。

16.白诗南ChminBlanc

典型香气:

柠檬、黄苹果、梨、蜂蜜、洋甘菊

评分:

白诗南起泡酒产自卢瓦尔河谷。南非有种香气浓郁的白诗南葡萄酒,具有油桃、蜂蜜的味道。而安茹产区在某些年份由于河流沿岸聚集武器,促进了贵腐菌生长,而贵腐菌有使葡萄酒产生了姜糖风味。白诗南葡萄酒中会有一种烂苹果味儿,就是氧化的标志,但是有些白诗南葡萄酒故意以氧化的方式来酿造,比如卢瓦尔河谷的沙文尼亚产区。

17.琼瑶浆Gwuztraminr

典型香气:荔

枝、玫瑰、粉红西柚、蜜桔、蜜橘、番石榴

评分:

干型琼瑶浆具有甜味和花香味,主要产区有意大利特伦蒂诺-上阿迪杰产、法国阿尔萨斯以及美国加州一些凉爽地区。法国阿尔萨斯产区干型琼瑶浆口感浓郁,有油脂感和轻微的盐水味。阿尔萨斯有两款用琼瑶浆酿造的高品质甜酒,迟摘甜葡萄酒和精选贵腐甜酒(SGN)。精选贵腐甜葡萄酒,以被贵腐霉菌寄生的葡萄酿造而成,而迟摘甜葡萄酒也叫做晚收酒,这两款酒通常稀少且价格很高。干型琼瑶浆,可以与中式点心等食物搭配。一般来说琼瑶浆适宜在出产一年或两年之内品尝,这段时间内琼瑶浆的酸度极高,从而保证了其爽脆新鲜的风味。

18.白麝香MsucatBlanc

典型香气:

柠檬、橘子、梨、橙花、金银花

评分:

白麝香是一种古老的葡萄品种,原产地古希腊和意大利,还有几个与他相似的品种,比如亚历山大麝香,据说是埃及艳后的最爱;黄麝香源自罗马时期意大利的一个品种,奥托奈麝香,干型麝香葡萄源于奥斯曼帝国。常见的类型也是最为经典的类型,干型和芳香型,主要产区有意大利,德国和法国阿尔萨斯。

19.雷司令Risling

典型香气:

青柠、青苹果、蜂蜡、茉莉、石油

评分

德国是著名的雷司令产区,葡萄酒风格涵盖从干型到甜型,一般来说酒精度低(低于9%ABV)则可推定为其甜度较高。甜型雷司令葡萄酒,适合搭配辛辣和香料较多的食物,如印度菜和泰国菜。干型雷司令,因其酸度较高而能极好搭配油腻的肉类,如鸭肉和培根。

20.特浓情Torronts

典型香气:

柠檬、桃子、柠檬皮、玫瑰花瓣、天竺葵

评分:

特浓情是阿根廷的本土葡萄品种,是由亚历山大麝香葡萄和一种叫做“派斯”的智利葡萄,自然杂交而成。阿尔塔地区的高海拔葡萄园以出产高品质特浓情葡萄酒而闻名。特浓情适用于搭配精制调味的肉类和糖醋酱汁的食物,如照烧豆腐,鲈鱼等。

桃红葡萄酒

桃红葡萄酒在酿造时,需要将红葡萄皮的果皮浸泡在葡萄汁中一段时间,主要的葡萄酒产生国都会生产桃红葡萄酒,并且几乎每一种红白葡萄品种都可以用来酿造桃红葡萄酒,其类型从干型到甜型均有,例如,丹魄桃红葡萄酒通常为干型、可口型,而白仙粉黛红葡萄酒则多为甜型和果香型。

21.桃红葡萄酒Ros

典型香气:

草莓、哈密瓜、玫瑰花瓣、芹菜、橙皮

评分:

法国桃红葡萄酒为干型,主要来自普罗旺斯和朗克多克-鲁西永产区,混酿主要选歌海娜和西拉。西班牙用丹魄酿造的桃红葡萄酒带有肉味,而由歌海娜酿造的桃红葡萄酒则有西柚蜜饯的风味,成清澈的红宝石颜色。常规的白葡萄酒杯难以保留,桃红葡萄酒里轻微的花香味,而勃艮第红葡萄酒则可以轻松捕获这个味道。

轻盈酒体的红葡萄酒

轻盈酒体红葡萄酒呈半透明颜色,具有温和的高酸度,这类酒以芳香闻名,适合用较大的球形玻璃杯品尝。

22.佳美Gamay

典型香气:

越橘果、覆盆子、紫罗兰、盆栽土、香蕉

评分:

法国75%的佳美葡萄酒来自博若莱产区。想要尝试高品质的佳美葡萄酒,可以选择博若莱酒庄级黑佳美葡萄酒。酒庄(Cru)指特定的质量产区,在法国10个指定博若莱酒庄。一般来说博若莱新酒适合在当年饮用,不宜久存。10个酒庄分别是:布鲁依、谢纳、布鲁依丘、朱丽娜、墨贡、风车磨坊、雷妮、希露博,费勒里、圣爱。

23.黑皮诺。PinotNoir

典型香气:

蔓越、樱桃、覆盆子、丁香、蘑菇

评分

黑皮诺的原产地是法国勃艮第,有15种常见的变种,且风格各异。不同产区的黑皮诺葡萄酒,具有不同的口感和风味,覆盆子丁香风味黑皮诺主要来自美国,新西兰,澳大利亚,智利,阿根廷。蔓越莓蘑菇风味儿主要来自法国,德国,意大利。

中度酒体红葡萄酒

中度酒体红葡萄酒通常是被用作“配餐酒”,因为它们能够极好的搭配许多不同种类的食物。一般一般而言,中度酒体红葡萄酒最显著的特点是具有浓郁的红色水果风味。这类葡萄酒在橡木桶或储存桶内会陈化一段时间,在陈化期间苹果乳酸菌把青苹果味儿的苹果酸转化成牛奶味的乳酸。

24.巴贝拉Barbra

典型香气:

酸樱桃、甘草、黑莓、干药草、沥青

评分:

巴贝拉葡萄酒采用两种方法酿造,并产生两种不同的风味儿,非橡木桶陈化红色水果香在不锈钢桶里酿造具有甘草药草味儿,并伴随着活泼辛辣的口感。经橡木桶陈化后,巴贝拉葡萄去除了辛辣的酸度并获得更丰富的果香味和巧克力味。想要找到一个独特风格的巴贝拉,一定要注意酒标上的说明,且通常可以通过葡萄酒中的果香判辨其类型,即通过水果的颜色红色和黑色来辨别。

25.品丽珠CabrntFranc

典型香气:

草莓、烤胡椒、红李子、碎砾石、红辣椒

评分

品丽珠原产于法国是赤霞珠和梅洛的亲本葡萄。高品质品丽珠在前期通常具有高纯度和爽口的单宁,但15-10年的陈酿更佳。不同产区以%品丽珠酿造的葡萄主要有以下几种典型香气:红甜椒风味(法国卢瓦尔河谷产区),草莓酱风味(加拿大洛迪产区),皮革风味(意大利)。

26.佳丽酿Carignan

典型香气:

蔓越莓干、覆盆子、甘草、烤香料、腌肉

评分:

佳丽酿是一个高产耐旱的葡萄品种。在荒漠环境下也能长势良好,为此佳丽酿一度被过度采摘酿造劣质散装葡萄酒,幸运的是法国朗格多克-鲁西永产区和智利中部一些对质量有要求的酿酒商让佳丽酿再生。在最古老的葡萄园酿造高浓缩以佳丽酿为主的葡萄酒。可以尝试把佳丽酿作为感恩节葡萄酒,因为他与火鸡、蔓越莓、烤南瓜和烤香料非常搭配。

27.佳美娜Carmnr

典型香气:

覆盆子、甜青椒、黑李子、黑莓、香草

评分:

佳美娜是来自法国波尔多的一个非常古老的品种,它与梅洛赤霞珠有许多相似的味道,19世纪,智利把佳美娜误认为是梅洛并开始种植。若非如此,佳美娜早已灭绝,直到年通过DNA检测才确定了佳美娜的真实身份。智利空加瓜地区以出产高品质佳美娜葡萄酒而闻名。如今佳美娜在法国种植面积不足20英亩。经过橡木桶陈化的佳美娜具有红色水果、青胡椒、辣椒粉和可可粉的味道。经过长期陈化的佳美娜酒体更为厚重,具有蓝莓、黑胡巧克力、青胡椒和焦糖的味道。

28.歌海娜Grnach

典型香气:

草莓干、烤李子、红宝石西柚、皮革、甘草

评分

主要产区西班牙。不同产区的歌海娜葡萄酒,口感风味不同。在酒杯中歌海娜成半透明的红宝石,紫罗兰色,由于酒精度较高,酒泪比较厚(即挂杯流速慢)。法国罗纳河谷饱受称赞的教皇新堡产区70%的葡萄园都种植歌海娜。高品质的歌海娜葡萄酒可以保存15-20年。酒精度更高,果香味更浓的歌海娜一般具有覆盆子和丁香的味道(主要来自西班牙,澳大利亚,美国),酒精度比较轻盈的歌海娜则药草和烟草的风味更浓(主要来自法国意大利)。

29.门西亚Mncia

在葡萄牙西亚又被称作为“珍拿”

典型香气:

酸樱桃、石榴、黑莓、黑甘草、碎石

评分:

门西亚是一个来自伊比利亚半岛相对不出名的葡萄品种,以其酿造的葡萄酒口感与凉爽地区的梅洛葡萄酒相似。

30.梅洛Mrlot

典型香气:

覆盆子、黑樱桃、糖李子、巧克力、雪松木

评分:

不同产区的梅洛葡萄酒口感不同,黑莓香草风味,主要产自于美国,澳洲,南非,阿根廷。红李子和雪松木风味主要产自于法国、意大利、智力。高品质的梅洛生长的葡萄园一般不会单一种植梅洛,可以多注意山坡和高海拔的葡萄园的葡萄酒。在盲品中梅洛常被误认为是赤霞珠,因为它们有相同的亲本品种品丽珠。

31.蒙特布查诺Montpulciano

典型香气:

红李子、牛至、酸樱桃、波森莓、沥青

评分:

蒙特布查诺是意大利第二广泛种植的葡萄品种,主要产区在意大利阿布鲁佐产区,典型的蒙特布查诺葡萄酒和梅洛相似,具有红色水果的味道。

32.黑曼罗Ngroamaro

典型香气:

黑樱桃、黑李子、黑莓、李子干、干草药

评分:

黑迈罗或“黑金”是意大利普利亚地区的本土葡萄,该品种也沿爱奥尼亚海域,大量种植于意大利的“鞋跟”处。最好的葡萄园与海相邻,如此以来较低的夜间温度使葡萄具有自然的高酸度,挂果的时间也更长。黑曼罗适合搭配烤鸡,焦糖洋葱披萨,手撕猪肉三明治,炸蘑菇和照烧肉类。

33.罗纳河谷/GSM混酿

又被称作歌海娜、希拉、慕合怀特混酿

典型香气:

覆盆子、黑莓、干的绿药草、烤香料、薰衣草。

评分:

不同地区的罗纳河谷混酿口感不同,西班牙,澳大利亚,南非,美国的混酿具有黑莓和丁香风味,法国和华盛顿的混酿是草莓干和草药风味。西班牙的普里奥拉托和蒙特达里、法国教皇新堡、澳大利亚巴赛萨谷和美国加州均产出优质的GSM混酿。

34.桑娇维塞:Sangiovs

典型香气:

红醋栗、烤番茄、覆盆子、百花香、陶罐

评分:

原产地意大利。传统的酿造方式使用旧橡木桶陈化,保存了桑娇维塞的草本植物风味和高酸度,而不带有香草味。酿造方式用新橡木桶陈化,产生了甜香草味和柔和的酸度。桑娇维赛葡萄适用于搭配油腻的肉类和以番茄为基底的菜肴,比如千层面和披萨。桑娇维塞是意大利的顶级葡萄酒,其主要产区有托斯卡纳、坎帕尼亚,以及翁布里亚。

35.瓦坡里切拉混酿ValpolicllaBlnd

典型香气:

酸樱桃、桂皮、青胡椒、角豆、青杏仁

评分:

马瓦波利切拉混酿主要由四种葡萄酿造,其中以科维纳和科维诺尼酿造的品质最高。科维纳与科维诺尼具有辛辣的红色水果味和青杏仁风味。罗蒂内拉具有底单宁和花香风味,莫琳娜酸度较高。阿玛罗尼和雷乔托葡萄酒使用阿帕斯门托(Apssimnto)酿造方法。在冬天用稻草垫风干葡萄使糖分浓缩,然后进行压榨病缓慢地发酵。以此方法进行酿造的葡萄酒颜色较淡,但酒体浑厚,香气浓郁。

36.仙粉黛Zinfadl

典型香气:

黑莓、草莓、桃子蜜饯、五香粉、甜烟草

评分:仙粉黛的起源一直不为人知,直到DNA检测证实它和意大利的普里米蒂沃葡萄及克罗地亚的(Tribidrag)葡萄是一个品种,所以克罗地亚是最早种植仙粉黛的国家。早在15世纪,仙粉黛曾在威尼斯被广泛

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